什么是大肠埃希菌？
大肠埃希菌（Escherichia coli，简称 E. coli）是人类和动物肠道内的常驻菌之一，大部分对人体无害，甚至参与维持肠道菌群平衡。但部分致病性菌株具有较强毒性，常见有：
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肠出血性大肠埃希菌（EHEC）：如著名的O157:H7型
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肠致病性大肠埃希菌（EPEC）
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肠毒素性大肠埃希菌（ETEC）
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肠侵袭性大肠埃希菌（EIEC）
其中EHEC最危险，可引发严重腹泻、出血性结肠炎和溶血性尿毒综合征（HUS），特别是儿童和老年人更易受害。
大肠埃希菌的感染原因有哪些？
✅ 食源性污染是最主要的感染途径：
| 感染源 | 风险说明 |
|---|---|
| 未熟牛肉 | 特别是生汉堡、生牛排，EHEC多存在于牛肠道中 |
| 生蔬菜、水果 | 被污染水源或施用未处理粪肥种植 |
| 生奶或未消毒乳制品 | 杀菌不彻底容易导致细菌残留 |
| 被污染水源 | 饮用、游泳、加工食物时接触未净化水 |
| 交叉污染 | 生熟食品处理不分开，或用具、手部未清洁 |
⚠️ 致病性大肠杆菌非常顽强，在低温或潮湿环境中仍可存活较长时间。
感染后的典型症状有哪些？
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水样腹泻（多数）
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带血腹泻（尤其是肠出血型）
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腹部绞痛
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恶心、呕吐、发热
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在严重病例中，可能出现：
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溶血性尿毒综合征（HUS）：表现为贫血、肾功能衰竭、出血倾向，重者可致命
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📌 儿童、免疫力低下者和老年人更易发展为严重并发症。
如何有效预防大肠埃希菌感染？
✅ 饮食卫生是核心：
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肉类必须彻底加热，中心温度 ≥75℃
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不饮用未经巴氏杀菌的牛奶或生奶
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清洗蔬果时建议用流动水+果蔬清洁剂
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不吃来源不明的生食、凉拌菜、生海鲜
✅ 厨房操作规范：
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生熟分开：砧板、刀具分开使用，避免交叉污染
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处理食物前后洗手至少20秒
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冷藏食品尽量控制在24小时内食用完毕
✅ 外出就餐与旅行建议：
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避免选择卫生条件差的路边摊
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出国尤其前往发展中国家时注意饮食与饮水安全
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儿童饮用奶粉须使用已煮沸冷却水调配
如何处理大肠埃希菌感染？
| 情况 | 处理建议 |
|---|---|
| 轻度腹泻 | 多补液（口服补液盐）、适量休息、避免脱水 |
| 明显出血性腹泻或持续不退烧 | 尽早就医，检测是否为肠出血型菌株 |
| 溶血性尿毒综合征（HUS） | 属于重症，需住院治疗、透析与支持性护理 |
| 抗生素使用 | 一般不建议盲目使用抗生素，某些毒株使用后反而加重病情，务必听从医嘱 |
大肠埃希菌并非总是“有害菌”，但某些毒性株却可能带来严重健康风险。尤其在夏季、潮湿环境或食品保鲜链不完善的条件下，食源性感染的发生率显著升高。
通过注重饮食卫生、规范厨房操作、关注儿童与老年人的饮食习惯，我们可以大幅度降低大肠埃希菌感染的风险，守护自己的肠道健康。